ヘジャンクッ(해장국)②

ソウルの大学路で伝統工芸工房・ダムル工房を経営し、韓国宮中飲食研究院の郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。(たまに…、いや最近は結構な頻度でゴーストライターのダムル工房日記になることも…苦笑)

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ヘジャンクッ(해장국)②

慶尚道式のチュオタン
↑ 慶尚道式のチュオタンはドジョウを濾さずに丸ごと入れて調理します~

チュオタン(추어탕;どじょう鍋)もヘジャンクッの一種類と言えるスープ料理です。地域によって料理方法が大きく変わるのが特徴と言えます。全羅道(전라도)地方は辛い味付けがなされ、慶尚道(경상도)地方で食べるチュオタンは全く辛くありません。

元祖チュオタン01
↑ 幽の職場にほど近いところにある「元祖チュオタン専門店」。ここは創業1977年を誇る老舗中の老舗店です~。ソウルでも移り変わりの激しい激戦区・江南にあって、これだけ長く続いている店はほとんどない程です。そのためこの店は近代的なビルに囲まれ浮きまくってイマス…。でもここのチュオタンは本当に美味しいデス!!

冬に自然の恵みとしてドジョウ(미꾸라지)が沢山とれたために、チュオタン(鰍魚湯)という名前が付けられたと言われています。このスープ料理は酔い醒まし効果だけでなく、とてもスタミナが付くと言われているため、あちこちに専門店ができるほど人気があります。

元祖チュオタン02
↑ 江南のこの辺りでは、すっかり珍しくなってしまった鄙びた外観~

料理方法は色々ありますが、ドジョウをすり潰して煮る方法がどちらかといえば多いような気がします。ドジョウを真水に入れた後、目の粗い篩に入れ木ヘラなどで濾すと、骨と皮だけを上手く取り除くことができます。そして濾したドジョウ肉の部分だけを再度茹でたスープに入れ、コチュジャンとテンジャン(된장;韓国味噌)で味付けし、臭みを消すための生姜や胡椒を入れます。

チュオタン
↑ ここの店のチュオタンは濾したものもあるし、丸ごとのものもあります。写真のチュオタンは濾してあるチュオタンで、幽はこっちの方が食べやすくて好きデス…。

スープは店によって色々違い、牛肉のスープや鶏肉のスープを使います。その上にスクチュ(숙주;もやし)、コビ(고비;ゼンマイ)、パ(파;ねぎ)、ぺチュ(배추;白菜)、カッチェ(갓채;辛子菜)なども入れ煮立たせます。食べる時に胡椒や山椒粉などをかけるとより美味しくなります。東大門市場のうち鐘路5街食い倒れ通り(먹자골목)に行くと、とても美味しいチュオタンの店があるので、食べてみたい方はそちらの方へ行かれると良いでしょう。

ドジョウ01
↑ 外にある2つのたらいを除くと…、うん??

ドジョウ02
↑ うわっ!!こっちはよく見える…。ちなみにここはチュオタンももちろん美味しいのですが、ドジョウの天ぷらも絶品なんだとか…。中々食べる機会がないのですが、今度一度試してみたいなぁ~。こういうの見ちゃうと、ちょっと可哀想な気もするケド…。

(幽の補足説明)
鐘路5街食い倒れ通りとは、タッハンマリなどで有名な場所のことです。チュオタンの店ではありませんが、鐘路5街食い倒れ通りの写真がいっぱいあるサイトです。


↓  ↓  ↓ ここをクリック!!
鐘路5街食い倒れ通りの紹介サイト(韓国語)

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まとめteみた.【ヘジャンクッ(해장국)②】
↑ 慶尚道式のチュオタンはドジョウを濾さずに丸ごと入れて調理します~チュオタン(추어탕;どじょう鍋)もヘジャンクッの一種類と言えるスープ料理です。地域によって料理方法が大
[2012/04/17 12:46] まとめwoネタ速suru
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