4月知味斎月例会(講演編)

ソウルの大学路で伝統工芸工房・ダムル工房を経営し、韓国宮中飲食研究院の郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。(たまに…、いや最近は結構な頻度でゴーストライターのダムル工房日記になることも…苦笑)

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4月知味斎月例会(講演編)

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↑ 開始時間の10時を過ぎると満席になり、脇に補助席を設けるほどに…。

今回も盛況ですねぇ~。

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↑ 開始時間が遅れること15分…、いよいよ会合が始まります。

密着取材のCCさんもスタンバッています!!ちなみに幽は隅っこで他の会員の邪魔にならないようにしているので近くへは寄れません…。

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↑ 司会進行役は李先生です~。

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↑ 先ずは恒例の新会員自己紹介。今回は7名ほど新しく入会しました。

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↑ 韓福麗院長の挨拶に続いて…

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↑ 今回の招聘講座が始まります。

今回の講師は松坡区三田洞(송파구삼전동)にて自然食ブッフェ『チョンミレ(청미래:清未来)』を経営しているミンヒョンギ(민형기)氏。

講演テーマは『山野草の酵素材料と糖度比率』。

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↑ 各植物の種、花、葉、皮、根などなどの各部位から採取する酵素の中にどれ程糖度があるのか、砂糖などの化学物質と代替するにはどれくらいの量が必要となるのか…という話でした。

李先生も熱心に講義をメモしているみたい??それをしっかりとカメラにおさめるCCさんも見えます。

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↑ 韓国では数年前からウェルビーンと言われ、健康ブームが根強く続いています。

参加者の中には実際の食堂経営者も多いので、新メニューのヒントにでもするのか、皆さん真剣に聞き入っていますね??

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↑ そして今回はミン氏が数ある発酵酵素の中でも特にお薦めするという、玄米ぬか(쌀눈쌀겨)の粉末を全員に持って来てくれました。

講演の後半部では、この玄米ぬかの発酵酵素を活用したメニュー案などを幾つか提案されていました。

幽もちょっと味見してみましたが、確かにほんのりと甘みがありましたね…。

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↑ こうして約1時間の講演が終わります。

今日の昼食はミン氏経営の「チョンミレ」(韓国語動画付き)で提供されているメニューを幾つか持参してもらい、即席ブッフェとなります。

差し入れにこの店人気のマッコリも提供!!

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↑ 何しろ100人余りの参加者がいますから、行列も長くなります。

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↑ 宮中飲食研究院の踊り場に急遽設置されたブッフェ会場。

長くなって来たので、また明日に続きます。

<お知らせ>

宮中飲食研究院~春期展示会~
お知らせ20130506-004

※開催日時
5月15日(水) 午前10時~午後17時
5月16日(木) 午前10時~午後17時

※九節板試食会(2日とも有り)
1回目:11時~/2回目:15時~

宮中飲食研究院への行き方>

地下鉄3号線「安国駅(안국역)」2番出口を出ると、マウルバス乗り場があります。

2つの路線のうち「종로01번(鐘路01番)」バスに乗り、5つ目の停留所「빨래터(洗濯場)」で下車。

昌徳宮5道(창덕궁5길)を100m程北上したところにあります。


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